阔允红葡萄酒对健康的裨益

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       红葡萄酒的健康作用的认知：

 尼采说，酒神精神与日神精神的二元叠加使西方艺术醇厚而绵长。

 从古至今美酒不仅滋养了众多有趣的灵魂，催生了无数艺术的瑰宝，随着人们对其关注和研究的深入、伴随大众对美好生活的更高追求，人们对葡萄酒对健康的裨益有了更为广泛的认知，各国科研人员开展了众多的研究，揭秘葡萄酒的神奇功用。本文提升大家对红葡萄酒的健康作用的认知。

 人类酿造葡萄酒已有8000多年的悠久历史，葡萄酒营养丰富，红葡萄酒保健作用认知从这里起航。

1. 红葡萄酒保健作用认知的历程

 人类酿造葡萄酒已经有数千年的历史，许引虎等人在论文中指出，人类酿造葡萄酒已有8000多年的悠久历史，葡萄酒营养丰富，是一种世界性的饮料。而关于红葡萄酒的保健作用，无论在东方还是西方，漫长的医学积淀出人们不断刷新的认知，而在近些年来的研究中，医学界对葡萄酒活性物质的研究论文数量也在不断上升。

最早的中药典籍《神农本草经》记载：“葡萄，主筋骨湿痹，益气倍力，强志可作酒”，

15世纪《滇南本草》称“葡萄大补气血、舒筋活络、泡酒服之”。

明代李时珍所著《本草纲目》谓“葡萄酒⋯⋯驻颜色、耐寒”。说明了葡萄酒有补血养颜、强壮身体、延缓衰老、增进健康的功能。

 1.1. 中医对葡萄酒健康作用的认知

 姚乾元在论文中简述了中医方面对葡萄酒的保健作用的认知过程。最早的中药典籍《神农本草经》记载：“葡萄，主筋骨湿痹，益气倍力，强志可作酒”，15世纪《滇南本草》称“葡萄大补气血、舒筋活络、泡酒服之”。明代李时珍所著《本草纲目》中详述了葡萄酒的酿造方法及其药用功效，谓“葡萄酒⋯⋯驻颜色、耐寒”。说明了葡萄酒有补血养颜、强壮身体、延缓衰老、增进健康的功能。

1.2. 西方对葡萄酒保健作用的认知

在国外，人们对于葡萄酒作用的认知也是不断更新的，根据CNN的一篇文章，西方古代对葡萄酒的认知也经历了一些阶段。

 研究发现，公元前3000年，古埃及人将葡萄酒作为药来用。在摩羯大帝一世（King Scorpion I）的古墓中发现了一个罐子，其历史可追溯到公元前3150年。罐子有盛放葡萄酒、香油、香菜、鼠尾草和薄荷的痕迹。该发现表明，当时古埃及人已经把草药溶解在葡萄酒中，用来治疗胃病、疱疹等疾病。

根据历史记载，古希腊人认为葡萄酒有助于促进消化。西方“医学之父”希波克拉底认为葡萄酒可以减轻胃病。他还特别指出，红葡萄酒有助于消化，白葡萄酒有助于治疗膀胱方面的疾病，此外他还发现葡萄酒在处理伤口方面的作用。

在中世纪，人们发现葡萄酒在心理作用方面的功效、法国南部的一名医生Arnaldus de Villa Nova详细描述了葡萄酒是如何缓解鼻窦炎的，他也是当时第一个指出葡萄酒可以预防老年痴呆的人。

1.3. 近现代医学对葡萄酒作用的认知

 随着人类步入现代化社会，科学技术有了长足发展，对世界的认知也发生了巨大的变化，人类关于葡萄酒保健作用的认知也在进步。

 19世纪，微生物学之父路易·巴斯德（Louis Pasteur）称，“葡萄酒是所有饮品中最健康、最卫生的”。而此时，水经常被霍乱和伤寒污染，牛奶作为另一种健康饮品，也可能成为肺结核的帮凶。直到新的灭菌技术发现这一局面才发生改变。

1920年代，人们开始关注酗酒问题，烈酒名声越来越差，红葡萄酒则被认为是比较卫生的饮品，且比白葡萄酒危害更小，社会各界提出饮酒适量的呼吁。

 20世纪90年代初，法国悖论成为头条新闻，大众开始关注红葡萄酒的保健作用。法国医生指出，20世纪80年代，法国在吸烟率、高血压患病率及其他危险因素方面与美国、英国等国家差不多，但法国人心脏病的死亡率比这些国家都要低。因此认为，造成这种现象的原因是法国人大量饮用葡萄酒，尤其是红葡萄酒，可以预防心脏病。

 1995年，丹麦研究人员研究认为，饮用红葡萄酒可以延年益寿。对6000名男性和7000名女性进行的调查发现，每天饮用3～5杯红葡萄酒的人，10年内死亡率比其他人降低49%；每天饮用相同量啤酒的人，10年内死亡率与其他人相当；每天饮用3～5杯的烈酒的人，死亡率升高34%。随后的几年内，研究人员开始关注葡萄酒中的白藜芦醇的生理作用。

 研究发现，无论是红葡萄酒还是白葡萄酒，2007年，科学家发现红葡萄酒可以预防蛀牙。

 都可以阻止链球菌的生长，而红葡萄酒比白葡萄酒的功效更强，可能是其中的酸类物质造成的。

 2013年，研究发现，男性喝葡萄酒可提高性欲，但可能降低生育能力。2013年的一项研究表明，红葡萄酒中有一种成分类似雌激素，可以促进精子的繁殖。服用一段时间后，精子更容易流向男性的生殖器官。2014年的研究则反对人们经常饮酒，研究发现每周饮酒量超过5杯的男性，精子和睾丸素比不饮酒的人要少。但另一项研究又称，适量饮酒的人比完全不喝酒的人性欲更好。

 2015年，研究发现，红葡萄酒中的白藜芦醇可能有助于治疗老年痴呆。白藜芦醇可能抑制老年痴呆症患者体内的β-淀粉蛋白在人脑中积累。但是，这项研究仍然存在很多疑问，最重要的问题是白藜芦醇是否可以使老年痴呆症好转。

 一直以来，红葡萄酒与癌症的关系非常复杂，但是2015年有所好转。研究表明，对适度饮酒的人来说，红葡萄酒可以降低前列腺、肺癌和结肠癌的风险；而对过量饮酒的人来说，则可能增加肺癌、结肠癌、肝癌、胃癌和乳腺癌等癌症的风险。

2. 葡萄酒中的成分

 通常认为，葡萄酒中最主要的成分源自于葡萄，并因为发酵方式、发酵时间等因素的差异，其各种组分含量会存在差异。葡萄酒中含有的成分多达600余种,除酒精和水外,还含有糖、蛋白质、无机盐、微量元素、有机酸、果胶、各种醇类及多种维生素,这些物质都是人体生长发育所必需的。

 2.1. 葡萄酒中的营养物质

 通常认为，人类所需的营养素主要包括糖类、蛋白质、无机盐等等，大多数的营养物质都能在葡萄酒中发现。

 氨基酸

 氨基酸是构成蛋白质的基本单位。人类所需的氨基酸有20种，其中有8种氨基酸在体内无法合成，只能通过食物摄取，被称为人体必需氨基酸。根据李华《现代葡萄酒工艺学》的数据，葡萄酒含有人体所需的各种氨基酸,而且葡萄酒中必需氨基酸的含量与人体血液中这些氨基酸的含量非常接近。

维生素

葡萄酒中含有多种维生素,主要是B族维生素(B₁、B₂、B₃、B₅、B₆、B₁₂),此外还含有维生素C(0.1～0.15)mg/L、维生素E、维生素PP和维生素H等。其中VE能加进血液中胆固醇的净化,降低其含量;VB₂、VB₆、VB₁₂可保持脑血细胞活跃、防止老化;VB₃能降低血压体质的人改善乏力状况;VB12对肝硬化有预防和治疗作用;VC能诱导胆固醇向胆酸转化。但这一作用只有在原花色素苷存在时才能充分发挥。红葡萄酒要比白葡萄酒的维生素含量要高,这主要是由于浸渍作用所致。

 矿物质

 葡萄含有较丰富的矿物质,含量为0.3%-0.5%,由于葡萄酒是全汁发酵,因而大部分营养成分可进入酒中,其中钙、钾、镁、磷、铁、锌、硒等微量元素都可直接被人体吸收和利用。锌与癌症的发生有重要关系,人体缺锌或摄入过量都会诱发癌症。但葡萄和葡萄酒中锌的含量适中,特别是红葡萄和红葡萄酒中锌的含量适合人体的需要。硒是人体免疫系统的强化剂,对维持人体血液正常机能、运转等方面有一定作用,它在抑制由于多元不饱和脂肪酸在体内分解而引起的癌细胞生长方面,有很好的医疗效用,据中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所分析了北京四种葡萄酒的营养成分,结果表明红葡萄酒中锌和硒的含量较白葡萄酒丰富,更有益健康。

葡萄酒中的其他矿物质也能发挥相应的作用，其中碘能够防止动脉老化,控制血压；硫能提高肝脏机能；钾能强化脑血管、防止老化、利尿；磷、钙能使血液保持低碱性。

 酵母自溶物

 在葡萄酒的酿造过程中,酒精的产生是靠酵母的酒精发酵完成的,当酒精发酵结束后,原酒中尚有大量的酵母菌体,随着时间的推移、环境条件的变化,大部分菌体会发生自溶现象。大量的营养物质进入酒中,这也是为何葡萄酒中的维生素含量要比葡萄汁中维生素含量高的原因,同时也会提高葡萄酒中的蛋白质、氨基酸、矿物质的含量。

2.2. 葡萄酒中的活性物质

 近些年来，葡萄酒中的活性物质成为研究的重点，科研人员对葡萄酒中蕴含的丰富的物质进行了深入的研究，揭秘其生理机能，希望能够帮助人类应对各种疾病等问题。而其中被关注最多的是各种多酚类物质。

 人们根据多酚的分子结构，将其归为不同的类型，如酚酸、花青素苷、黄酮醇类、黄烷醇类、单宁类等。葡萄酒中的多酚主要来源于葡萄，因而其各种组分含量受到葡萄种类的影响较大，提汁等加工方法和在陈化过程中所发生的种种化学反应，也能对葡萄酒中各组分的含量产生影响。

 葡萄浆果中主要含有的多酚种类如下表所示。

  一般而言，红葡萄酒中的总多酚含量要高于白葡萄酒，并且随着葡萄酒的陈化，其多酚含量会进一步提高。典型白葡萄酒中的酚类含量平均约250mg/L,但某些葡萄酒的含量也可高达2000mg/L。而在红葡萄酒中的酚类总含量可达1000～4000mg/L。葡萄皮、果肉和籽一起发酵的时间越长,发酵中所产生的乙醇将起到酚类萃取介质的作用,使较多的酚类被萃入葡萄酒中。

 介绍完葡萄酒中各类多酚类物质，下面来简要介绍各种活性物质的作用。

 葡萄酒中的各种多酚类物质，是在葡萄酒酿造和陈化中形成的，并影响葡萄酒的香味和色泽，葡萄酒中多酚对葡萄酒色泽的产生影响的反应被称为辅色反应，花色苷分子与其他分子通过氢键、疏水反应等方式，能够保护红色的花色苷烊盐离子不被水分子攻击，增加色度，称为分子间辅色反应；花色苷通过特殊的构象对自身形成的保护被称为分子内辅色效应，通常指芳香族酰基化花色苷分子内部芳香族酰基平面与花色苷烊盐离子平面之间的相互作用；B环上具有邻苯二酚或者连苯三酚结构的花色苷能够通过配位键与某些金属离子（Mg^2＋、Fe^3＋、Al^3＋）结合形成络合物，进而与其他辅色素产生分子间辅色效应。这些反应受到多种因素的影响，包括,pH值、温度、氧和乙醇量、天然的酚类及其组成，尤其是亚硫酸盐的浓度。

2.3. 葡萄酒中多酚的生物活性

 葡萄酒中的多酚类物质，还具有特殊的生物活性。

 花色苷

 已有很多流行病学研究表明富含花色苷的饮食对人体健康有诸多益处，对多种疾病都有预防甚至治疗的作用。在清除活性氧自由基、抑制低密度脂蛋白氧化和抗血小板凝集等方面，花色苷可能是葡萄酒中最有效的成分。尽管其在血液中的含量很少，花色苷却能够发挥出显著的抗动脉粥样硬化和抗氧化能力。体内的花色苷部分代谢为葡萄糖醛酸，它可以与多种有害物质结合，随血液通过肾脏排尿排出体外，发挥解毒作用。

 黄烷醇

 在红葡萄酒中，黄烷醇的总质量浓度高达1～5g/L，其中原花色素占到黄烷醇类物质的绝大部分，而单体黄烷-3-醇质量浓度仅在40～120mg/L之间，以儿茶素类为主，过氧化氢自由基清除能力的大小表现为：儿茶素＞表儿茶素＞棓儿茶素。此外，没食子酰基化可以提高活性。

 白藜芦醇

 白藜芦醇能够抑制iNOS的活性，降低一氧化氮合酶的基因表达和酶活性，这种作用与白藜芦醇抗肿瘤和抗炎的性质有关。槲皮酮能抑制星形细胞系中NO的产生，Kim等[10]发现，在巨噬细胞系RAW26417中槲皮酮有抑制炎症的活性，却不是因为直接抑制iNOS酶活性来实现的。

 酚酸

 葡萄酒中还含有丰富的酚酸类物质，以水杨酸为代表，其医疗功能范围从普通的退热和止痛作用到由于其在血液中的血纤维蛋白溶解性能而使心血管健康良好，这一性能或许通过不同机理与乙醇共同达到。血纤维蛋白的形成在动脉粥状硬化血小板的形成和LDL氧化损害的病因学方面具有重要性。水杨酸也是一种能够抑制破坏性羟基自由基的卓越的抗氧化物。所以它可通过改善LDL氧化而具有抗凝血因子性能。水杨酸能有效抵抗人体内的一些病毒性(如心内膜炎)和细菌性感染。葡萄酒中的水杨酸及类似水杨酸的成分不仅通过其抗氧化作用，对肺癌、肺气肿、呼吸道感染和吸烟者不断增长的危险有一定的保护作用，而且已被证明对普通的寒冷有保护作用。

3. 葡萄酒的保健作用

 以上我们介绍了葡萄酒中各种营养成分和活性成分，下面再从葡萄酒对人体各项生理功能的角度来分析葡萄酒的保健作用。

3.1. 葡萄酒对中枢神经系统损伤的保护作用

 葡萄酒对多种中枢神经系统损伤具有改善作用，其作用与葡萄酒中多种成分，特别是多酚类活性成分的存在有关。葡萄酒可以保护神经细胞，抑制脑内的氧化应激损伤，延缓或改善中枢相关疾病的发生发展。

 目前，许多实验已经分别从不同水平和模型上证实，葡萄酒尤其是红葡萄酒对中枢神经系统的保护作用源于其抗氧化活性。红葡萄酒中含量较高的多酚类物质儿茶素、表儿茶素、槲皮素、原花青素、没食子酸和酪醇降低活性氧的生成，提高了过氧化氢酶、超氧化物歧化酶、谷胱甘肽还原酶和谷胱甘肽过氧化物酶的活性和蛋白表达有关。

 在延迟神经退行性疾病方面，一项被称为PAQUID(Personnes Agees Quid)的流行病学调查发现，每天喝三到四杯葡萄酒的人，三年后患阿尔茨海默症的几率比少饮或不饮葡萄酒的人降低了80%，研究者认为原因之一是葡萄酒，特别是红葡萄酒中的多酚类活性物质能够使体内抗氧化活力增加。

 在预防中风方面，流行病学研究表明，源于红葡萄酒的多酚类成分因具有阻止血小板聚集、抗氧化和清除自由基特性而能降低患心血管疾病的风险。除此之外，红酒多酚还能够通过调节血管内皮一氧化氮的生成引发血管扩张。由此提出也可以保护中枢免受缺血性损伤。

 在改善脑中毒性损伤方面，研究已证实，葡萄酒特别是红葡萄酒中虽然含有乙醇，但是因为也含有具有抗氧化活性的多酚类物质，使葡萄酒对过量摄入乙醇导致的神经毒性产生了保护作用。一项研究提示，长期摄入红葡萄酒与单纯摄入同等体积浓度的乙醇相比，可改善大鼠脑中氧化应激状态，减轻自由基对神经元的攻击，进而改善乙醇导致的海马依赖性空间辨别学习记忆能力的损伤。

3.2. 红葡萄酒防治心脑血管病的保健作用

 美国最新研究发现, 葡萄皮及核中含有大量可以预防心脑血管病的类黄酮及强力抗氧化物白藜芦醇等。它们具有药物阿斯匹林的溶血栓、抗血凝集作用,可预防缺血性脑中风。每天喝三杯紫葡萄酒,可使血小板凝集力降低40%。葡萄皮可降低胆固醇和血糖,尚有抗癌作用。

 一项关于葡萄酒对血液循环影响的研究显示，饮用红酒后抗氧化剂的抗氧化能力明显提高。尽管葡萄酒对有害的低密度脂蛋白胆固醇含量没什么影响，但有利于健康的高密度脂蛋白胆固醇的含量却增加了。

 葡萄酒，特别是红葡萄酒，是心脏血管病死亡率极低的法国和地中海地区国家主要的酒精饮料。一项报道说大量研究显示，27个西方国家的死亡率与每人葡萄酒摄取量的关系如下，首先，是适当的摄取量，可使因心脏血管疾病而导致死亡的危险降低；第二是发现自然产生在葡萄酒里的一种物质对脂质新陈代谢有很大影响。当葡萄成熟时葡萄会产生一种称为resveretrol的化合物，用以抵抗覃类的侵蚀，完成发酵后的葡萄酒其resveretrol会增加到具有药效的程度。人体里的resveretrol在降低总胆固醇时，似乎会增加HDL高密度脂蛋白的值；第三个因素可用来解释葡萄酒保护心脏的独特效果，它涉及到减低“血小板黏着效果”。

3.3. 葡萄酒抗衰老的作用

 据西雅图的整形外科医生《葡萄酒使你青春常在》书作者理查德A.巴克斯特博士说，对女性来说，每日杯葡萄酒具有抗衰老的作用，其机制与葡萄酒中的抗氧化成分有关。抗氧化剂吸收在老化和年龄相关性疾病中起作用的自由基。葡萄酒与葡萄汁相比含有高浓度的叫做多酚的抗氧化成分，包括白黎芦醇等。在葡萄酒中，葡萄皮和籽参与发酵过程，因而葡萄酒富含丰富的多酚类物质，能够在对抗衰老方面起到积极的作用。

3.4. 葡萄酒对感觉系统的影响

 据英国《每日邮报》报道，《耳鼻喉科学:头与颈外科学》杂志刊登美国一项新研究发现，红葡萄酒还具有防止听力丧失的功效。据认为，红葡萄酒中的有效化学物质白藜芦醇发挥着关系作用。

 新研究负责人迈克尔·塞得曼博士表示，新研究的焦点是白藜芦醇及其在身体对损伤反应的影响。身体损伤被认为是包括老年痴呆症、癌症、衰老及听力丧失等多种健康问题的病因。白藜芦醇是一种强效化学物质，可以防止人体炎症，缓解衰老和认知(大脑功能)及听力丧失进程。

 美国一项新研究发现喝葡萄酒可以防止视力减退。研究人员发现，在葡萄以及其他水果中发现的白藜芦醇可保护眼部血管免受衰老导致的损伤。白藜芦醇可以抵御异常血管增生（形成受损或者变异血管），异常血管增生与癌症、心脏病和老年性黄斑变性等眼病有关。

 盛顿大学医学院的拉金德研究领导人、圣路易斯华拉·阿帕特表示，研究证明，白藜芦醇可以直接抑制眼内和眼外异常血管的生长。白藜芦醇能够防止细菌和真菌感染。研究发现，葡萄皮中的白藜芦醇含量特别高。

 总而言之，葡萄酒是人类漫长历史中凝聚的酿造精华，而人类对葡萄酒功能的认知随着时代发展也发生着新的变化，从饮用享受发展到真正深入地研究葡萄酒中各种组分的生物活性和对人类健康的裨益。

 葡萄酒中蕴含丰富的营养物质和多种活性物质，各组分对人体的各项生理机能有积极的促进作用，通过梳理文献，本文整理了其对中枢神经系统、心血管系统、对抗衰老和感觉系统方面的作用，大多数的研究聚焦于多酚类物质的抗氧化性以及在消除自由基方面的重要作用保护体内各类器官和组织免受损害。

 我们相信关于葡萄酒的研究还会继续，新的成果会不断揭晓，适度的饮用红葡萄酒，对健康有非常积极的促进作用。

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作者：Snow